Description
Les ganaches au gin Polly concoctées par l’artisan chocolatier Patrick Robinet!
Nous sommes fier de présenter cette collaboration inédite qui donne naissance à un chocolat surprenant par sa grande finesse et sa richesse aromatique !
Chaque sachet contient 12 ganaches, 6 au chocolat noir et 6 au chocolat au lait.
Patrick Robinet et ses équipes les fabriquent à partir de la fève de cacao de Venezuela au goût léger de café avec une amertume de noix et légèrement fumé. Le broyage est effectué par des rouleaux à meule de pierre pendant 24h afin d’atteindre la micrométrie désirée ! Le chocolat est ensuite fondu et tempéré avant d’être transformé en chocolat qui permettra de réaliser la ganache !
Le mariage avec les gin Polly est une évidence. La légère amertume de notre gin et ses saveurs florales et agrumes équilibrent par une très légères acidité le chocolat noir ou lait. L’alliance du sucre et de l’alcool réhausse chaque notes du spiritueux !
Polly, le premier gin bigouden, vous propose un nez très parfumé, floral et très légèrement sur les agrumes.
Nos breuvages sont donc élaborés et distillés avec Mammouth, un alambic traditionnel de 500L en cuivre et selon des méthodes immémoriales. Afin de sublimer les produits naturels d’amis producteurs en priorité dans le pays bigouden. Notre objectif à court terme est ici de sourcer uniquement des matières premières sans intrants (pas de produits chimiques) pour les transformer sans ajout. Toute la production est manuelle et artisanale. Ici chaque bouteille est numérotée. L’hermine sur le bouchon apposée au fer chaud est unique car nous la marquons manuellement. Nous apportons la plus grande attention à chaque étape pour vous proposer des spiritueux d’exceptions.
Élaboré avec des ingrédients sourcés le plus localement possible : alcool de blé français, baies de genévrier, citron, maniguette, poivre de timut, fleur d’hibiscus, coriandre, queues de cerises et eau de source de la distillerie.
Notes de dégustation
En bouche, vous avez une attaque sur la baie de genévrier suivi de la montée florale de l’hibiscus. Enchaîne une note plus fraîche et verte, mentholée ou anisée de part la coriandre et la graine de moutarde ! Ensuite on goûte le poivre de timut et sa touche épicée. Enfin la maniguette nous donne tout son pouvoir pamplemousse rose ! La finale est une très longue fin de bouche fraîche et agrume.
12 ganaches
