Pur beurre, Le guide du bien-manger en Bretagne, distillerie Mammenn
Olivier Marie
Attention à ne pas rater l’embranchement ! Charmé par cette petite vallée boisée que l’on emprunte après avoir passé Pouldreuzic, on a vite fait de filer tout droit, nez au vent… Et pourtant, ce serait bien dommage de ne pas se faufiler par la minuscule route du Moulin de Kerdelec pour déboucher sur un ancien corps de ferme racheté par Julie Le Fouler et Pierre Lescop.
Les deux Bretons, respectivement ancienne bistrotière et designer, ont quitté Paris pour rentrer au bercail et installer une distillerie dans une ancienne étable, où les anciennes cuves de lait ont désormais le rôle de fermenteurs des céréales biologiques. Au cœur de la distillerie trône Mammouth, un alambic à repasse de 500 litres. Mammenn, la source en breton, produit d’excellents spiritueux, et notamment deux gins, une vodka et une liqueur de café à tomber.
C’est le cas, par exemple, de Polly (en hommage au charismatique personnage de Peaky Blinders), un gin floral tout en fraîcheur, où se mêlent genévrier bien-sûr, mais également hibiscus, coriandre, graine de moutarde, poivre de timut et maniguette. Le tout à 41° afin que l’alcool n’emporte pas tout sur son passage. Une vraie réussite, à l’image de la vodka Vigoudenn, vieillie en fût de Pommeau local de la cidrerie Rozavern à Telgruc, au miel d’abeilles noires de Samuel Roullot à Plomeur. Assis sur 8 000 m2 de terrain, les deux distillateurs font pousser leurs propres herbes, pommes, kiwis, etc. « Nous travaillons également avec des maraichers et des herboriculteurs du coin. D’ici deux ans, tous nos ingrédients viendront des quinze kilomètres alentours. »